Ben ritrovati amici di RadioEmiliaRomagna,
spero che abbiate trascorso una bella estate. Sicuramente è stata lunga per tutti, con il sole protagonista e il suo calore che ha lasciato alle piogge solo qualche spazio per l’improvvisazione, in maniera spesso violenta a discapito delle produzioni di tutto il paese.
Ma il cielo comincia a vestirsi più spesso di grigio e ci auguriamo che l’acqua disseti i terreni con la giusta quantità.
Nell’Appennino l’attendono i boschi per poterci regalare i loro preziosi frutti.
Ed è nel nostro Appennino che oggi vi porto, più esattamente nella provincia di Parma, a Borgotaro, uno splendido borgo abbracciato dall’Emilia, dalla Toscana e dalla Liguria.
Un borgo antico e vivace, ricco di storia e tradizioni, dove il buon vivere ha le sue radici nel bosco.
È qui che da secoli nascono i migliori porcini d’Europa, è questa la casa del fungo di Borgotaro igp, che con il suo inconfondibile profumo già nell’800 è sbarcato nel nuovo mondo a conquistare anche i più fini palati d’America.
Scopriamo questo eccellente prodotto affidandoci ad una delle guide più esperte di questo territorio, Roberto Dellapina, il presidente del Consorzio del Fungo di Borgotaro Igp.
– Intervista a Roberto Dellapina
In attesa che le piogge lo portino sulle nostre tavole, ascoltiamo i consigli di come gustare al meglio il fungo di Borgotaro.
È per questo che varco le porte di di uno dei ristoranti più rinomati di Parma, il ristorante Parizzi, che con i funghi di Borgotaro ha riempito i suoi menù lungo il corso di una storia che ha più di 70 anni.
– Intervista a Marco Parizzi
Consigli preziosi quelli di Marco. Adesso destinazione Romagna, dove a Dozza mi aspetta Maurizio Manzoni che tra gli scaffali dell’Enoteca Regionale saprà sicuramente guidarmi alla ricerca del vino che esalti la preziosa aromaticità del nostro porcino.
– Abbinamento con Maurizio Manzoni
Tutti a tavola, si spera al più presto, con il fungo di Borgotaro e buon appetito da Laura
In questa puntata avete ascoltato: Have you ever seen the rain di Creedence clearwater revival; Blame it on me di George Ezra; Here comes your man di Pixies; Country house dei Blur
Link utili: www.fungodiborgotaro.com – www.sagradelfungodiborgotaro.it – www.ristoranteparizzi.it – www.enotecaemiliaromagna.it
