5 agosto 2009
Cari ascoltatori, continuiamo a parlarvi dei Musei del gusto, la volta scorsa vi abbiamo portato alla scoperta dell’Olio di Brisighella oggi ci addentriamo ancora di più in Romagna per scoprire un altro meraviglioso prodotto di queste terre, il formaggio di fossa e lo facciamo visitando il museo che si trova a Sogliano al Rubicone.
Sogliano è un piccolo comune situato ai confini meridionali della provincia di Forlì-Cesena appena sotto le sorgenti del Rubicone nelle famose terre malatestiane.
Qui si trova il Museo del Formaggio di Fossa che ripropone la lavorazione del famoso formaggio ancora secondo i metodi di una volta con la particolarità di “seppellire” le piccole forme secondo le tradizioni contadine della zona; probabilmente l’origine di questa pratica era legata alla necessità di nascondere il formaggio dalle incursioni nemiche e di conservarlo. La prima documentazione scritta della sua esistenza risale al XV secolo. Il piccolo museo si trova proprio dove un tempo sorgevano le alte mura del castello malatestiano di Sogliano di cui oggi rimangono solamente alcuni ruderi.
La visita al museo è innanzitutto un’esperienza olfattiva che si fa intensa non appena ci si avvicina ad una fossa. Novembre è il migliore dei periodi per provare l’esperienza unica di calarsi in una fossa appena aperta e carica del profumo pungente lasciato dai formaggi durante questa lunga stagionatura. Ma ogni stagione è buona per scoprire i segreti e i profumi di questo formaggio davvero unico.
La selezione della materia prima è essenziale per ottenere un prodotto finale di qualità: occorre scegliere dai vari produttori locali i migliori formaggi, vaccini, pecorini, misti pecorini e caprini. Nei locali si trovano alcune fosse di maturazione di probabile origine medievale, ambienti sotterranei, scavati nel tufo, a forma di fiasco, della misura di circa 4-7 metri di profondità e 2 di diametro. A tutela di questo straordinario prodotto è attualmente in corso di richiesta, ora in fase di protezione transitoria, la denominazione “Formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello Dop”.
La visita al Museo Fossa Pellegrini – via Le Greppe, 14 47030 Sogliano al Rubicone (FC) –
è permessa solo se accompagnati da una guida. Per informazioni ed organizzazione di visite guidate e degustazioni è possibile contattare Mario Pellegrini Tel. 0541/948542 – 0541/948409
Info: e-mail: mpellegrini@rimini.com
